担保人解除保全对债权人和债务人之间的关系产生重要影响。保全是一种法律手段，通过法院对债务人的财产进行冻结或者查封，以确保债权人在债务违约情况下能够获得相应的赔偿。

然而，当担保人解除保全时，债权人可能会面临一定的风险。首先，债权人失去了对债务人财产的控制，如果债务人在解除保全后逃离或转移财产，债权人将无法追回欠款。这给债权人带来了信用风险和经济损失。

其次，担保人解除保全可能会导致债权人与债务人之间的协商力量发生变化。在保全期间，债权人对债务人施加了压力，债务人可能在迫于外部压力的情况下更容易接受某些条件。一旦解除保全，债务人可能会从容反击，重新占据议价的有利地位。这可能使得债务人为自己争取更有利的还款方式或延长付款期限，对债权人造成额外的困扰。

此外，担保人解除保全还可能影响到其他债权人的利益。在某些情况下，债务人可能会有多笔债务并设定多个担保人。如果其中一个担保人解除保全，债务人可能将财产用于偿还其他债权，而导致债权人争夺资产的竞争加剧。

总结来说，担保人解除保全对债权人和债务人之间的关系具有重要影响。债权人可能面临财产风险、信用风险和协商力量的不平衡，同时也可能与其他债权人发生竞争。因此，在进行担保人解除保全时，债权人需谨慎权衡利弊，并考虑采取合适的措施来保护自身利益。