法院可以冻结的余额数目是一个涉及到法律和公平的问题。一般来说，法院有权冻结被告方的全部余额，直至案件审理完毕并确定赔偿数额或执行判决。

然而，在某些特定情况下，法院可能会限制对被告方的冻结余额数目。首先，法院通常会考虑被告方的生活费用和基本日常开支，以确保其可以维持正常的生活。在这种情况下，法院可能只会冻结被告方余额中超过一定数目的金额。

其次，法院还会考虑是否存在其他债务或需求对被告方进行冻结。如果被告方已经面临其他债务追缴或需要支付相关费用，法院可能会将可冻结余额限制在较低的金额上，以确保公平对待各个债权人。

另外，法院还可能根据被告方的不同情况和特殊背景进行个案审议。比如，如果被告方处于贫困地区、生活条件十分困难或拥有巨额债务，法院可能会从人道主义和社会公益的角度出发，对冻结余额数目进行适当的限制。

尽管法院有权冻结被告方的余额，但这并不意味着可以滥用这种权利。法院在行使这一权力时需要充分考虑被告方的合理需求和基本权益。只有在确保公正公平的前提下，法院才能对被告方余额进行合理的冻结。

因此，在具体案件中，法院可以根据被告方的具体情况和案情特点来决定冻结余额的数目，并在其所能接受的范围内确保被告方的基本生活和其他债务需求。这样做既保护了债权人的利益，也兼顾了被告方的权益，维护了社会公平和正义。